Nuss-Pesto
Nuss-Pesto mit Bandnudeln (für 4 Personen)
Zutaten:
- 1 Bund Blattpetersilie
- 100 g Haselnüsse
- 50 g Cashewkerne
- 50 g Pinienkerne
- 1/2 rote Chilischote
- 1 TL Olivenpaste
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Olivenöl
- Zitronensaft
- Pfeffer, Zucker, Salz
- 75 ml trockener Weiswein
- 4 EL Ziegenfrischkäse
- 500 g Bandnudeln z.B. "Die Weinselige" (Nudel mit Rotwein) vom Hofladen Nr.5
Zubereitung:
Petersilie waschen, trockentupfen und die dicken Stiele entfernen.
Mit Haselnüssen, Cashew- und Pinienkernen, Chilischote, Olivenpaste, Brühe und Öl pürieren.
Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken.
Nudeln in Salzwasser (max. 2 min) bissfest zubereiten.
Pesto in einer Pfanne erhitzen, Weißwein angießen, Nudeln darin schwenken.
Auf die Teller verteilen. Mit einigen Blättern Spinat und einem Löffel Ziegenfrischkäse garnieren.
Lassen Sie es sich schmecken.